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Branzino al forno con topinambur

Ingredienti per 4 persone

• Branzino: 1 Kg.
• Topinambur: 3
• 1 cipolla bianca
• Radicchino di stagione: 1 ciuffo
• 1 carota
• Limone
• Aromi (Timo, erba cipollina , etc)
• Sale marino integrale
• Olio di oliva
• Dado vegetale (biologico senza lievito e glutammato)
• Pan grattato

Preparazione

1. Pulite, squamate e lavate bene il pesce, quindi asciugatelo
2. Spazzolate attentamente il topinambur eliminando la terra dalla sua superficie facendo attenzione a non intaccarne la buccia.Tagliatelo quindi a fettine sottili e disponetelo in una teglia da forno precedentemente oliata.
3. Coprite il topinambur con un battuto fine di cipolla, carota e radicchio; condite il tutto con olio e sale e infornate a forno ben caldo.
4. Fate rosolare il topinambur per 10/15 minuti, quindi bagnare con un pò di brodo vegetale in modo da far cuocere bene il topinambur.
5. A metà cottura adagiate il pesce sul letto di verdure spolverando con il pan grattato, un filo di olio e un pò di sale ( anche internamente) e fate cuocere per 20/30 minuti circa facendo attenzione a non farlo asciugare troppo.
6. Durante la cottura del pesce bagnate di tanto in tanto le verdure e a metà cottura girate il pesce cospargendolo nuovamente di pan grattato, olio e sale.
7. Preparate una salsina con olio, succo di limone , gli aromi tritati molto finemente e sale; emulsionate bene fino a farla sembrare cremosa e scaldatela a bagnomaria.
8. a fine cottura sfilettate il pesce e servitelo contornato delle verdure e con sopra la salsa preparata.