BISTECCA DI STRUZZO AL PEPE

Ingredienti per 4 persone:

4 bistecche di struzzo di circa 2 cm di spessore (circa 200 grammi ciascuna)
2 noci di burro
4 cucchiai di 4-5 tipi di pepe differenti (grani schiacciati grossolanamente)
1 cucchiaio di mostarda di Digione
250 grammi di panna fresca
2 cucchiai di cognac
sale quanto basta

Preparazione:

Salare le bistecche ed appoggiarle con forza sui grani di pepe schiacciati grossolanamente.
In una padella far fondere una noce di burro e quando è ben caldo aggiungete le bistecche indorandole 2 minuti per lato.
Ritirare le bistecche e tenerle al caldo.
Nella stessa padella aggiungere la mostarda e il cognac.
Amalgamate bene il tutto al sugo di cottura ed aggiungete la panna fresca.
Mescolate bene e lasciare ridurre fino ad ottenere una salsa ben spessa.
Alla fine aggiungete il burro e versate la salsa ottenuta sulle bistecche tenute al caldo.

La carne di struzzo

Per le sue peculiari caratteristiche, la carne di struzzo va cucinata in maniera leggermente diversa rispetto ad altri tipi di carne. Alla pari di un filetto bovino o di cavallo, non andrebbe cotta alla griglia, perché altrimenti la mancanza di grassi causerebbe una eccessiva evaporazione dei succhi cellulari rendendo la carne secca e dura. Al contrario sono consigliate cotture brevi su padelle o piastre ben calde. La rapida cottura dello strato superficiale trattiene all'interno i succhi mantenendo così la carne morbida e succosa.Se si vuole cuocerla alla griglia, bisogna avere l'avvertenza di ungere preventivamente la carne con una misto di olio e succo di limone.Per gli accostamenti con altri tipi di ingredienti sono consigliate tutte quelle verdure che contrastano gradevolmente con il dolce. Per esempio il radicchio rosso cotto o crudo, la rucola, radici amare, ecc.