Branzino
al cartoccio
Ingredienti per 4 persone
- Un branzino di circa 1,200 Kg.
- 4 piccoli polpetti
- 3 patate
- 2 cucchiai di olive nere piccole
- 2 cucchiai di dadini di pomodoro
- 2 rametti di aneto
- 3-4 rametti di dragoncello
- 1 rametto di rosmarino
- 5 rametti di maggiorana
- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 fette di limone
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Olio di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Pelate le patate,tagliatele a fettine sottili e lavatele ripetutamente
con acqua fredda.Salatele e cuocetele a vapore per 7-8 minuti
- Pulite i polpetti, lavateli e cuoceteli in 1/2 litro di acqua fredda con
4 cucchiai di vino bianco, per circa 10 minuti dal momento dell'ebollizione.Lasciateli
in attesa nel liquido di cottura
- Pulite il branzino, lavatelo ed asciugatelo. Conditelo con sale e pepe
sia all'interno sia all'esterno, massaggiando leggermente la pelle con le
mani.Inserite nel ventre 3 rametti di maggiorana, le altre erbe intere e
le fette di limone
- Appoggiate su una teglia un foglio di carta forno o di alluminio piegata
a metà, oliate la parte centrale e adagiatevi il branzino
- Tutto intorno disponete le fettine di patate e su queste mettete i polpetti
ben scolati, le olive e i dadini di pomodoro.
- Irrorate il tutto con 7-8 cucchiai di olio di oliva, 4 cucchiai di vino
bianco, cospargete quindi con la maggiorana tritata e con il prezzemolo.Chiudete
il cartoccio
- Passate la teglia in forno, preriscaldato a 220°, per circa 25 minuti.Dopo
i primi 15 minuti abbassate la temperatura del forno a 200°
- Trasferite il cartoccio sul piatto di portata e servite subito, aprendolo
direttamente in tavola.
Potete sostituire i polpetti con i moscardini o, se non amate questi molluschi,
acquistate cozze o vongole , fatele aprire a parte ed eliminate i gusci.
