Brodo
del parto
Ingredienti
per 4 persone
- 1 bistecca con l'osso di circa 800 gr.
- 1/2 cipolla piccola
- Un gambo di sedano
- Una carota
- Un ciuffo di prezzemolo
- Una noce di burro
- 1/2 bicchiere di Chianti stravecchio (Vino chianti di almeno 6/8 anni)
- Sale
Preparazione
- Mettete, in una pentola possibilmente di coccio, il burro e la cipolla
tagliata a fili sottilissimi e quando questa comincia ad imbiondire unite
la bistecca tagliata a pezzi e il suo osso.
- Fate insaporire la carne a fuoco vivo rimestando il tutto finché
la carne non ha preso colore.
- A questo punto aggiungete gli odori, un litro di acqua fredda e il sale,
poi fate cuocere molto lentamente per circa tre ore in modo che il liquido
si sia ridotto a non più di quattro piccole tazze da brodo.
- Togliete la carne e filtrate il brodo, infine servitelo ben caldo in una
tazza, con uno schizzo di chianti stravecchio.
E' un brodo eccezionale (purtroppo anche nei costi) che in tempi lontanissimi
veniva usato come ricostituente per chi aveva da poco partorito.Due raccomandazioni:non
sostituite la bistecca con altra carne ed usate unicamente del buon Chianti
vecchio di almeno 6/8 anni.
