Sciacquate le capesante sotto acqua corrente e asciugatele. Separate la
"noce", il muscolo bianco e sodo, dal "corallo", la
parte giallo vivo.
Tagliate a dadini la noce. Pelate lo scalogno e tagliatelo a pezzettini.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo fine
In una padella scaldate l'olio e il burro a fuoco lento e fate soffriggere
il trito di scalogno e il prezzemolo. Non appena lo scalogno accenna a prendere
colore aggiungete la noce a pezzetti e il corallo intero; cuocete per 1
o 2 minuti mescolando continuamente. Togliete i molluschi dall'olio servendovi
di una schiumarola e metteteli da parte al caldo.
Aumentate la fiamma e aggiungete il vino e il limone, quindi incorporate
la panna fresca. Salate e pepate. Fate bollire brevemente e versate la salsa
sopra i molluschi precedentemente sistemati nella conchiglia.
