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Cartoccio di verdure e uova

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

  1. Pulite e lavate bene tutte le verdure. Affettate finemente i finocchi e i carciofi nel senso della lunghezza e spruzzateli con succo di limone perché non anneriscano.Tagliate a rondelle sottili le zucchine e le carote.Riunite il tutto in una terrina.
  2. Tagliate a metà gli scalogni e dividete in cimette i ciuffi di cavolfiore.Lessate entrambi per 5 minuti in acqua bollente ben salata. Scolateli, allargateli su un piatto e fateli raffreddare, quindi aggiungeteli alle altre verdure preparate crude.
  3. Nel frattempo preparate la marinata: scaldate in un pentolino la metà dell'olio, aggiungete l'aglio tagliato a fettine e, quando è dorato, eliminatelo.Unite i pomodori secchi (dopo averli scolati dall'olio e tagliuzzati) e capperi tritati, la pasta di olive e la metà del prezzemolo.
  4. Lasciate insaporire per un minuto quindi versate subito la marinata sulle verdure, mescolate e lasciate riposare per 5-6 minuti. Conditele poi con sale pepe e origano e suddividetele equamente su quattro fogli di carta da forno o stagnola doppiata. Irrorate le verdure con l'olio e il prezzemolo rimasti e, infine, formate i cartocci.
  5. Adagiateli su una teglia e cuocete in forno, preriscaldato a 200°, per circa 25 minuti.
  6. Nel frattempo portate ad ebollizione 1 litro di acqua con l'aceto. Sgusciate un uovo per volta in una tazzina e fatelo scivolare nell'acqua: cuocetene 2 per volta per 3 o 4 minuti.Scolate le uova in camicia con il mestolo forato e fatele asciugare con un canovaccio.
  7. Trascorso il tempo di cottura dei cartocci, apriteli e nel centro di ciascuno adagiate una delle uova.
  8. Servite il cartoccio caldo ma non bollente.