Tagliate le zucchine a dadini lasciatele per qualche minuto nell'acqua
bollente e salata. Passatele nel mixer e mettete il tutto in un'insalatiera
Aggiungete la cipolla ed il prezzemolo tritato, le uova, la menta, il
formaggio e la mollica del pane. Salate, pepate e mescolate bene fino ad
ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Con questo impasto fate delle crocchette, infarinatele e passatele in
una padella con dell'olio d'oliva bollente.
