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La ricetta del mese
Pere cotte nel vino rosso con zabaione
Ingredienti per 4 persone
- 4 grosse pere ruggini
- Zucchero
- Un pezzetto di cannella
- Chiodi di garofano
- Pinoli
- 2 tuorli d'uovo
- Marsala secco
- Vino rosso
Preparazione
- Portate a bollore mezzo litro di vino rosso insieme con un pezzetto di cannella, alcuni chiodi di garofanoe 60 gr. di zucchero; accomodate nel vino le pere con la buccia e il picciolo (accuratamente lavate) e passatele in forno a circa 200° per circa un'ora.
- Nel frattempo raccogliete in una ciotola i tuorli, 2 cucchiaiate di zucchero e 4 mezzi gusci d'uovo colmi di Marsala; immergete il recipiente in un bagnomaria caldo tenuto su fuoco al minimo e montate il composto con la frusta elettrica finchè sarà gonfio e sodo (zabaione).
- Quando le pere saranno cotte, sistematele nei piatti da porzione, su un velo di zabaione guarnito con una manciata di pinoli.
- Filtrate il vino delle pere, portatelo su fuoco vivo e fatelo ridurre a sciroppo che colerete sulle pere prima di servirle.
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