Fagiano
Tartufato
Ingredienti per 4 persone
- Un fagiano o una fagianella di circa 1 Kg.
- Tartufo bianco
- Prosciutto crudo molto grasso: 50 gr.
- Pancetta tagliata a fette sottili: 50 gr.
- Panna liquida: 200 gr.
- Brandy o Cognac
- Un po' di brodo
- 2 spicchi di aglio
- Un rametto di rosmarino
- Salvia
- Olio di oliva
- Sale e pepe
- Fate frollare il fagiano(senza le interiora), nelle sue piume, per 3 o
4 giorni (se cacciato, altrimenti bastano un paio di giorni in frigo), quindi
spiumatelo, eliminate le zampe e il collo, fiammeggiatelo, sciacquatelo
in acqua e aceto e asciugatelo bene.
- Farcitelo con il prosciutto finemente tritato, con delle lamelle di tartufo,
con un po' di sale e un pò di pepe.
- Fasciate il petto con la pancetta mettendo fra questa e la pelle qualche
fogliolina di rosmarino, legatelo bene e mettetelo in una casseruola di
coccio insieme all'aglio, alla salvia e a 4 cucchiai di olio.
- Rosolatelo bene a fuoco vivace da tutte le parti e poi bagnatelo con il
brandy; continuate la cottura per circa un'ora, bagnando di tanto in tanto
con un pò di brodo.
- Quando sarà pronto, slegatelo, eliminate la pancetta, il ramerino
e dopo averlo tagliato in quarti , mettetelo in un vassoio.
- Dal sugo della casseruola togliete gli agli e la salvia e poi uniteci
il fegatino del fagiano finemente tritato e la panna. Fate cuocere per qualche
minuto e poi passate la salsa al setaccio.
- Rimettete il fagiano nella casseruola e appena sarà bollente servitelo
in un vassoio cosparso con sottili lamelle di tartufo.
