Filetto
di struzzo all'agrodolce
Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr. di polpa di struzzo intera
- 2 cipolle di media grandezza
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 3 bicchieri di vino rosso corposo
- 50 gr. di farina bianca
- 4, 5 cucchiai di olio di oliva
- sale e pepe nero in grani.
Ingredienti per la salsa:
- 1 cucchiaio di zucchero
- ½ bicchiere di aceto bianco
- 1 cucchiaio di uvetta sultanina.
Preparazione:
- Preparare una marinata con una cipolla affettata, la foglia di alloro,
il rosmarino, sale e grani di pepe nero, i bicchieri di vino; mettere la
carne in infusione e lasciarla per almeno 2 ore.
- Trascorso questo tempo, scolare il filetto, asciugarlo e farlo insaporire
in un soffritto di cipolla tritata molto fine. Aggiustare di sale. Dopo
¼ d'ora circa versare la marinata filtrata e continuare la cottura per almeno
1 ora.
- Per la salsa all'agrodolce stemperare un cucchiaio di zucchero con ½ bicchiere
di aceto bianco, unire un cucchiaio di uvetta precedentemente ammollata
e versare poi l'agrodolce sulla carne.
- Lasciare cuocere ancora per 10', tagliare a fette il filetto e coprirlo
con la salsa.
La carne è ottima anche senza la salsa all'agrodolce
La carne
di struzzo
Per le sue peculiari caratteristiche, la carne di struzzo
va cucinata in maniera leggermente diversa rispetto ad altri tipi di carne.
Alla pari di un filetto bovino o di cavallo, non andrebbe cotta alla griglia,
perché altrimenti la mancanza di grassi causerebbe una eccessiva evaporazione
dei succhi cellulari rendendo la carne secca e dura. Al contrario sono consigliate
cotture brevi su padelle o piastre ben calde. La rapida cottura dello strato
superficiale trattiene all'interno i succhi mantenendo così la carne morbida
e succosa.Se si vuole cuocerla alla griglia, bisogna avere l'avvertenza di
ungere preventivamente la carne con una misto di olio e succo di limone.Per
gli accostamenti con altri tipi di ingredienti sono consigliate tutte quelle
verdure che contrastano gradevolmente con il dolce. Per esempio il radicchio
rosso cotto o crudo, la rucola, radici amare, ecc.
