Lavate i lamponi, i mirtilli e le more e asciugateli con delicatezza,
tamponandoli con carta assorbente.
Pelate al vivo le arance e tagliatele a fette, privandole dei semi. Sbucciate
le pere, privatele del torsolo e tagliatele a fettine. Distribuite uniformemente
tutta la frutta in una pirofila da forno.
Lavorate i tuorli con 60 gr. di zucchero come per fare uno zabaione, unitevi
il kirsch e la panna, mescolate e versate il composto sulla frutta, ricoprendola.
Mettete lo stampo in forno, preriscaldato a 250°, per 10 minuti; intanto
in una terrina mescolate i biscotti sbriciolati finemente e le nocciole
tritate, il burro e 30 gr. di zucchero.
Togliete la pirofila dal forno, cospargete la superficie con lo sbriciolato,
senza schiacciarlo, e proseguite la cottura finchè la superficie
sarà dorata.
