Spaghetti
alla gallinella
Ingredienti per due persone
- Linguine: 160 gr
- 1 gallinella di circa 200 gr
- Prezzemolo
- 1/2 spicchio d'aglio
- Olio d'oliva
- Sale e pepe nero in grani
Preparazione
- Lessate per 15 minuti la gallinella in una pentola con poca acqua fredda
salata.
- Lasciatala intiepidire, toglietela dall'acqua, eliminate le lische e la
testa e tritate finemente la polpa sul tagliere.
- Fate rosolare in 4 cucchiai di olio un battuto di aglio e prezzemolo e
prima che questo prenda colore unite la polpa del pesce e qualche cucchiaio
del brodo di cottura.
- Salate e dopo qualche minuto aggiungete gli spaghetti cotti al dente,
lasciate insaporire bene e serviteli con pepe appena macinato.
La vera gallinella può essere confusa con almeno altre 5 specie, molto
simili , appartenenti alla stessa famiglia. La vera gallinella si riconosce
perché, all'interno delle pinne pettorali, ha una macchia blu scuro.
