Minestrone
Ingredienti
per 3 persone
- Fagioli bianchi freschi: 250 gr.(o gr. 100 secchi)
- Un mazzetto di bietola
- 2 zucchini
- 2 patate
- 2 foglie di cavolo verza
- 1 pomodoro maturo
- 1 cipolla media
- 2 carote
- Un gambo di sedano
- Una manciata di prezzemolo
- 1/2 dado da brodo
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- In una pentola molto capace mettete a rosolare, in 4 cucchiai di olio,
le cipolle, le carote e la costola del sedano affettate finemente.
- Quando la cipolla comincerà ad imbiondire, unite le altre verdure
(lavate e non asciugate) tagliate a dadi o fettine; aggiungete il dado e
fate cuocere molto lentamente a pentola coperta, senza aggiungere acqua.
- Durante la cottura rimestate spesso e quando il liquido comincerà
a scarseggiare, unite dell'acqua bollente. Aggiustate di sale, pepate e
portate a fine la cottura, sempre a fuoco lento.
- Servire con un filo d'olio a crudo.
Questa ricetta presenta la caratteristica di utilizzare pochissima acqua;
è per questo che la cottura deve avvenire a fuoco lento, in modo da
non far evaporare l'acqua prodotta dalle verdure e mantenere così intatti
tutti i "profumi dell'orto".
