Mousse
di salmone
Ingredienti per 4 persone
- Salmone fresco:500 gr.
- 1 foglia di alloro
- Vino bianco
- Burro: 50 gr.
- Panna da cucina :100 gr.
- salsa worchester: 1 cucchiaio
- Sale e pepe
Preparazione
- Mettete il salmone in una teglia, bagnatelo con 2 o 3 cucchiai di vino
bianco, unite l'alloro, salate, pepate e cuocete il pesce in forno a 200°
per circa 20 minuti. Coprite e lasciate raffreddare.
- Diliscate il salmone, eliminando anche la pelle, e passate nel frullatore.
- Lavorate il burro con un mestolo di legno fino a quando sarà diventato
cremoso e amalgamatevi il puré di salmone e la salsa worchester.
Regolate di sale e pepe e lavorate il composto fino a renderlo perfettamente
omogeneo.
- Amalgamatevi infine la panna precedentemente montata e servite con crostini
di pane o pezzetti di schiacciata
