Pesce
al vino bianco
Ingredienti per 4 persone
- 8 filetti di sogliola
- 8 scalogni
- 16 champignons
- Prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 250 ml di brodo di pesce
- 250 ml di veloutè di pesce
Preparazione
- Imburrate una pirofila abbastanza grande da contenere il pesce e foderatene
il fondo con lo scalogno finemente tritato, 8 champignons tagliati sottile
ed il prezzemolo tritato.
- Adagiatevi sopra i filetti e ricopriteli con il brodo ed il vino e fateli
cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
- Nel frattempo preparate la veloutè di pesce con 25 gr. di burro
sciolto a fuoco basso e mescolato con altrettanti di farina aggiungendo
un pò di brodo in modo da ottenere una besciamella. Tenetela in caldo
a bagnomaria.
- Saltate ora gli altri 8 champignons in un pò di burro e teneteli
da parte.
- Quando i filetti sono cotti, toglieteli dal forno, versateci sopra la
veloutè di pesce ed i rimanenti funghi e mettete a gratinare per
qualche minuto.
