Piselli
alla fiorentina
Ingredienti per 4 persone
- Piselli freschi da sgusciare: circa Kg. 1,3
- Olio di oliva extravergine: 100 gr.
- Rigatino toscano: 50 gr.
- Prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- Un cucchiaino di zucchero
- Sale
Preparazione
- Sgranare i piselli e poi lavarli bene.
- Porre in una casseruola (possibilmente in terracotta) la pancetta a pezzettini,
l'aglio finemente tritato e l'olio.
- Soffriggete il tutto e quando l'aglio comincia a prendere colore aggiungete
i piselli e una po' di prezzemolo tritato; salate leggermente.
- Abbassate la fiamma e fate cuocere molto lentamente, aggiungendo un pò
di brodo o acqua se dovessero asciugarsi troppo.
- Quando i piselli stanno per ultimare la cottura, spolverizzateli con un
cucchiaino di zucchero.
- Servite caldi
