Tartine
di storione
Ingredienti per 6 persone
- Filetto di storione: 400gr.
- Succo di limone
- Olio di oliva
- Pan carrè: 6 fette
- Prezzemolo
- Erba cipollina
- Pasta d'acciughe
- Burro:50 gr.
- Capperi
- Pepe
Preparazione
- Tenete il filetto di pesce, precedentemente diliscato e spellato, nel
congelatore per 10 minuti, poi affettatelo sottilmente (come le fette del
salmone affumicato).
- Pepate generosamente, condite con olio, e tenetelo in frigorifero coperto
con pellicola.
- In una ciotola posta a bagnomaria fate sciogliere leggermente il burro,
unitevi 5 cucchiai di olio, un cucchiaino di pasta d'acciughe, 4 pizzichi
di pepe, quindi mescolate energicamente.
- Unitevi il prezzemolo tritato e10 fili di erba cipollina tagliata fine;
rimestate e tenete in frigorifero perché il composto si addensi.
- Con un bicchiere capovolto ricavate dal pan carrè sei dischi: adagiateli
sulla placca e fateli dorare in forno caldo.
- Poco prima di portare in tavola, salate le fette di pesce e condite con
2 cucchiai di succo di limone. Spalmate i dischetti di pane con il burro
alle erbe e poi distribuite sulle tartine le listarelle di storione e decorate
con due capperi.
